凉皮、泡馍……用英文应该咋翻译？有没有地方标准？

网红小吃柳州螺蛳粉“出海”，从地方特色小吃发展成产业，深受国际友人喜爱。如今，广西柳州又出台一项地方标准，柳州螺蛳粉有了统一的英文名“Liuzhou Luosifen”。陕西美食种类丰富，肉夹馍、凉皮、牛羊肉泡馍……用英文应该咋翻译？有没有地方标准？

如何用英语向国际友人介绍陕西美食

向国际友人介绍陕西美食，你会怎么说？

“我会直接音译。”刘文景此前在美国留学，毕业后回到西安。偶尔有国外朋友过来旅游时，她会带着逛一趟西安回坊风情文化街，尝一尝美食。

“比如肉夹馍，我会直接翻译‘Rou Jia Mo’，凉皮会翻译为‘Liang Pi’，羊肉泡馍翻译为‘Yangrou Paomo’，面食基本是‘Noodles’。主要以音译为主，朋友们品尝后，我们也会交流这些美食的具体做法。在听、看、尝过之后，他们都能够理解。”刘文景说，大多数外国人其实更习惯用“Chinese Hamburger”来形容肉夹馍，意思是“中国的汉堡包”。

安瑞娜是西安交通大学的留学生，来自巴基斯坦。在西安留学期间，她最喜欢的陕西美食是凉皮。

“每次回家时会给爸妈带密封包装的‘Liang Pi’，他们很喜欢酸辣口味。”安瑞娜说。

“介绍陕西美食肯定会提到‘Sanqin Combo’（三秦套餐），即‘Chinese Hamburger’（肉夹馍）‘Cold Noodles’（凉皮）‘Orange Flavor Sparkling Soda’（橙味汽水），也就是冰峰。”定居新加坡的陕西姑娘窦雯在接受记者采访时表示，她一般采用意译，便于外国人理解。

从“意译”到“音译”体现的是文化自信

长期从事英文翻译工作的张格格表示，翻译一般采用音译、意译、音译与意译相结合的方式，比如，“Liuzhou Luosifen”采用的是音译，“Chinese Hamburger”采用的是意译。具体如何翻译要根据翻译的用途而定。

“在向外国人口语翻译时，一般采用音译。比如肉夹馍，以前会翻译为‘Chinese Hamburger’，现在直接音译‘Rou Jia Mo’，并且进一步对其解释这是一种由小圆饼和切碎的肉组成的陕西美食。”在张格格看来，从“意译”到“音译”的转变，体现的是文化自信。“意译”更多是考虑外国人如何更好地理解，而“音译”是需要外国人主动地了解汉语发音以及中国文化。

此前，西安市相关部门曾出台过地方标准，对部分西安小吃的英文名称进行了统一。如肉夹馍翻译为“Rougamo”，牛肉泡馍翻译为“Pita Bread Soaked in beef Soup”，羊肉泡馍翻译为“Pita Bread Soaked in lamb Soup”，荞面饸饹翻译为“Hele buckwheat Noodles”，葫芦头翻译为“Hulutou”，biangbiang面翻译为“Biangbiang Noodles”。

标准既不是一成不变的，也并非强制。随着社会的发展，翻译也需要创新。无论哪种翻译方式，都是为了更好地推广地方美食。2023年，西安市市场监管局就召开过标准复审专题会议，决定对西安传统小吃和特色标准重新修订。目前，此项修订工作正在进行中。记者 魏彤