羊羹美味忆长安 解码国宴主食“同盛泡馍”

数千年前，小麦从西亚传入中国，成就了中国人最重要的食物之一——面食。羊肉泡馍、拉面、肉夹馍、油胡旋饼，无不勾起人们的食欲。海上丝绸之路的车螺、花蟹、大黄鱼……更是让人流连忘返。数千年后，中国企业在中亚国家种植的小麦装满中欧班列，演绎着“小麦东进”。

陕西美食羊肉泡馍

“提起长安城，常忆羊羹名；羊羹美味尝，唯属同盛祥……”泡馍作为陕西地道的风味美食能够延展至今，它所承载的不仅仅只是填饱肚子而已，在历史的长河中经过时代的变迁，更是凝聚了万里丝路的异域风情。

8月10日上午，“探源中华文脉·发现宝藏陕西”网络主题活动媒体采访团走进“泡馍一哥”同盛祥饭庄，领略国家级非遗美食，牛羊肉泡馍的舌尖光芒。

媒体采访团走进同盛祥饭庄

同盛祥饭庄创建于1920年，是中华老字号，取“同兴盛、共吉祥”之意，定名为“同盛祥”。同盛祥牛羊肉泡馍是陕西省的地方传统手工技艺，也是国家级非物质文化遗产之一。其配料考究，做工精细，烹饪方法独特，素以“料重味醇、肉烂汤浓、馍筋光滑、香气四溢、清香爽口”饮誉天下。

“咱家的泡馍最讲究细节，不要看是简简单单的一碗泡馍，从抓调料、到煮肉、打馍一全套流程下来，要实打实的做，不差分毫，每一道工序都必须保质保量完成。”国家级非物质文化遗产同盛祥饭庄牛羊肉泡馍制作技艺的传承人乌平说。正是对制作技艺持有严谨的态度，才保证了同盛祥泡馍的口味百年不变。

乌平向采访团介绍同盛祥羊肉泡馍

与其他美食只考验厨师的技艺不同，一碗好吃的泡馍是厨师和食客合作的成果。“馍要食客自己动手掰成小块，煮的时候才容易入味。”乌平说着拿起一块馍演示了起来。只见他先将馍撕成四瓣，再掐成黄豆大小的颗粒。一块馍全部掰完后，端起碗抖一抖，确认没有还未掰碎的馍块才将碗端到厨房准备烹饪。掰、撕、掐、抖就是掰馍的诀窍。

泡馍的烹饪过程也十分繁琐，虽然煮馍只需短短几分钟，但是原料的筛选、处理，熬汤的火候、时间等都是有讲究的，一碗原汤要烹饪将近48个小时，且在相应的时间放入20余种配料，才能料重味醇、香气四溢。

羊肉泡馍中的馍——“坨坨馍”

多年来，同盛祥在历届全国烹饪大赛中取得优异成绩，先后有50多道菜点荣获金奖和中华名小吃称号，2006年在“第二届”中国餐饮博览会上，同盛祥的菜点绿荫牛展、五环牛尾被列为2008年奥运会推荐食谱。近年来，曾先后接待过多位党和国家领导人，以及一批大陆和港台艺术家。

每一碗牛羊肉泡馍都浸透着厚重的历史与文化，品尝一碗牛羊肉泡馍，仿佛置身于长安古城的繁华街头。这是一种独特的美味，它不仅代表了西安美食文化以及传统手艺的延续，更是陕西人民对悠久历史的传承。(记者董旭叶 图片 王警)