“西”引力持续爆棚 西安餐饮业迎来“早春二月”

据在线旅游服务平台数据显示，春节前四天，西安市门票预定量同比增长653%，“西”引力持续爆棚，海量游客助力西安餐饮行业收获了开年火爆行情。

大年初一，美食纪录片《千年陕菜》第二季在央视首播，为春节的西安美食再添助力。位于西安碑林南院门的百年老字号春发生葫芦头泡馍生意火爆，门庭若市，店内人声鼎沸，座无虚席，店外排队等候，摩肩接踵，不论是本地还是外地食客们翘首等待，就为尝上一碗央视热播的葫芦头。2023年春节期间餐饮收入较去年同期翻倍，较疫情前2019年同期增长超过20%，开创历史新高。

随着疫情影响逐渐消退，人们纷纷走进商场、超市、综合体采购年货，各大商圈客流量明显增长，西安市开元商城、SKP、老城根Gpark、赛格购物中心、金鹰国际、砂之船奥莱等10家重点商贸综合体春节期间客流量295.2万人，同比增长46.7%。

春节期间，各餐饮企业积极创新产品供给模式，年前推出预制菜大礼包——年夜饭半成品礼盒、蒸碗礼盒、蒸卤熟食组合，给消费者提供便捷。酒店餐饮企业紧抓春节黄金期，纷纷推出精品年夜饭、年夜饭送到家、年货礼盒外带等推广活动，餐饮住宿消费迎来“开门红”。166家餐饮样本企业餐饮收入9532万元，同比增长43.8%。其中外卖同比增长28%，堂食增长45.1%。西安市15家样本企业餐饮收入4969万元，同比增长68%。

春节期间西安老字号和西安名吃餐饮消费表现亮眼，出现“双回暖”现象，一是春节前年货市场回暖，德懋恭、贾永信、全盛斋、陕拾叁以及袁记肉夹馍等老字号和名吃品牌年货畅销，糕饼、肉制品、蒸碗礼盒等多品种的产品出现脱销。二是春节期间餐饮市场火爆，西安饭庄、面辣子、长安大牌档等西安老字号和名吃企业春节期间预定紧俏，散客较多，出现高翻台率。永兴坊、秋林等餐饮聚集区人流涌动，消费活跃。

消费集中紧俏消费信心增强

春节期间，长安大牌档十家店面迎来客流量顶峰，几乎家家排队爆满。以赛格店为例，千平店面，游客占比80%，日均排队量上限800+（因为控制发号害怕顾客排队太久吃不上饭）。有趣的是，有的顾客看店面太忙收餐太累，就自己上手要帮忙一起收餐，这样他们也能快点吃上饭。

“还记得几年前我们由于毛笔酥爆火，每个配有‘西安人的歌’的吃毛笔酥的抖音点赞量都很高，现在依旧如此，顾客发毛笔酥的抖音评论区很感人，比如‘以为刷到了2018年的抖音’‘看到这道菜，以为是3年前的抖音’‘一个作品审核了五年’……都充分说明了大家在疫情期间对西安满满的怀念和憧憬。顾客每天早早在赛格楼下等待开门，第一时间冲过来拿号。”长安大牌档相关负责人介绍。

陕菜名店八百里秦川的相关负责人表示，今年春节期间门店客流量特别大，超出节前的预期，每天都是一开门就开始排队，一直持续到营业结束。春节期间游客点单量最高的三道菜分别是店里的秦风大刀牛肉、大唐黄金葫芦鸡和biangbiang面，几乎可以达到桌桌必点，全天翻台基本在7次以上了。

据海底捞数据显示，从除夕到初六的7天里，西安50余家海底捞门店共计接待顾客超40万人次。海底捞人力资源部负责人表示，过去一个多月来门店经营持续提升，春节期间更是出现客流高峰，使门店的用工需求持续增加，海底捞已经在积极筹备节后的集中招聘，为新一轮的消费复苏做好准备。

餐饮行业正在复苏形势相对乐观

餐饮业是最早被确定并被给予针对性政策帮扶的特困行业之一。2022年2月，国家发展改革委会同有关部门制定出台了《关于促进服务业领域困难行业恢复发展的若干政策》，针对5个特殊困难行业分别提出纾困扶持措施，其中餐饮位列5个特殊困难行业第一位。

餐饮业是现代服务业的重要组成部分，事关稳就业、保民生。抛开2020年，餐饮业收入已经连续多年超过4万亿元，在满足居民美好生活需要方面作用巨大；另一方面，作为传统服务业，餐饮业是劳动密集型行业，在吸纳就业方面发挥了很大作用，直接就业人员接近3000万。更重要的是，餐饮已经成为当下促消费的重要抓手。

推动餐饮业尽快复苏意义重大。过去三年是餐饮业的至暗时刻，但同时也是对餐饮业帮扶力度最大的时期。从减税降费到房租减免，从金融支持到平台佣金减免，中央和各地各部门频频出手，加快为餐饮业解燃眉之急。可以预见的是，接下来各地将继续加大对餐饮业的纾困帮扶力度。

2023年西安小餐饮依旧具有灵活性与旺盛的生存能力；品牌连锁餐饮在经历几年的收缩后，甩掉了冗余的门店和资产，根据市场情况可能会出现快速扩张，打造精品店；正餐品牌门店进一步两极分化，物美价廉与高端商务齐头并进，具有较大发展潜力，特色不够鲜明、价格偏高的门店竞争力将下降；随着消费者消费习惯的养成，预制菜也将占据一席之地，成为家庭用餐多样化的补充。

西安餐饮业品牌企业将更加重视菜品出品的标准化和质量，突出自身特色，而用工难将是2023西安餐饮业面临的重要挑战。