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陕西葫芦鸡出空气炸锅版 盒马推小众特色预制年菜

2023-01-17 09:53:24 来源:陕西消费网 编辑热线:029-88214618

茯茶葫芦鸡做成空气炸锅版走上年夜饭餐桌

临近春节,家家都要准备的年夜饭成为大家关注的重点,而越来越火的预制年菜备受关注。盒马围绕“拒绝雷同、拒绝平淡、拒绝被定义”三个消费需求,今年用小众地方特色菜突围“年菜大战”。在西安,除了腊汁肉、陕北糜子被盒马做进年夜菜里,陕西名菜葫芦鸡也被做成空气炸锅美食,方便消费者年夜饭餐桌。

消费者选购盒马年菜

餐饮企业、电商平台、商超、老字号甚至家电企业,纷纷推出预制菜,市面上商品扎堆,消费者也陷入了“选择困难症”:佛跳墙花胶鸡虽好,也不能年年吃;礼盒套装固然方便,但也希望可以随心搭配,自由组合;长辈更喜欢新鲜食材,对冷冻预制菜多少带有偏见……

小众地方特色的预制菜走向全国餐桌

预制菜也有“死忠粉”

今年春节,“在家吃年夜饭”仍是主流。盒马通过市场调研发现,有5成以上的用户会使用预制菜,在北京、上海等追求快节奏的一二线城市,预制菜的“上桌率”更高。

2022年,盒马工坊预制菜的销售额同比增长50%,仍然保持着较高的增幅。过去3年来,消费者对于预制菜从陌生到熟悉,也从被动接受变成主动选择。

预制菜收获“死忠粉”

“盒区房”内,越来越多的年轻人成为年夜饭的主导者,30-35岁的人群逐渐成为家庭顶梁柱。而年轻人张罗年夜饭,会考虑三点:好不好吃、好不好看、方不方便。于是,预制菜成了最佳选择。

调研数据显示,“自己做+买一部分预制菜”的受访者比例为32%,有动手料理食材的乐趣,同时又能“0风险”吃上大菜硬菜;有21%的消费者会直接选择套餐礼盒,多为送礼,或最大程度减少做菜负担和失败风险。

“越难处理的食材,其对应的预制菜接受度越高。”田鑫说,糕团/点心、大海鲜、整块大肉都是令消费者“压力山大”的品类。

“反套路”年菜破局同质化

然而,不少用户在挑选预制年菜时发现,虽然品牌诸多、商品繁多,但是大同小异,各家主推的都是花胶鸡、佛跳墙、松鼠桂鱼、狮子头等常规大菜,年年相见,已经产生了“审美疲劳”,很难有消费冲动。

“我们已经连续5年深耕鲜食预制菜,一年四季的时令品和新品不断,每个月全国的新品就达到20-30个,所以在年菜的开发上,我们打的也是有准备之仗。”田鑫表示,预制菜背后的供应链长且复杂,每开发一道新品,就要搭建一条兼具食材运输、初加工、深加工、组装、包装等功能的完整供应链。春节期间用工难、物流时效差等问题,导致各家倾向于做市场认知度更高、更常见的年菜。

今年盒马在全国主打的几款大菜,都是走的小众路线,研发的也是市场上没有的新品。

八宝糯米红膏蟹

比如在中国台湾、福建等地,逢年过节常见的经典名菜——红蟳米糕,采用时令海鲜红膏蟹及糯米制成,经过改良,变身“八宝糯米红膏蟹”在盒马上架。这道菜选用带膏率在15%-20%之间的红膏蟹,将太湖糯米经过鲍汁煨制后加入虾仁、鲍鱼丁、豌豆、瑶柱等8种食材,做成咸鲜口味的八宝糯米饭。用户买回家之后,用附赠的蒸笼上锅隔水加热15分钟,即可解锁一道大餐。

葫芦鸡是陕西名菜,因为制作复杂,大多时候只能在餐厅吃到。经过多轮研发,盒马将这款地道陕西美食做成半成品,消费者买回家只需要空气炸锅 200度15分钟,便会在家享受到这款热辣出炉的陕菜名吃。据工作人员透露,为了让经过炸制后的葫芦鸡更适合现在消费者的口味,在烹制过程中,还特意加入了茯茶腌制工艺,既能够去腥解腻,还会在复热后有淡淡茶香,余韵悠长。

除此之外,盒马今年还把不少陕西地方小吃做成了年菜必不可少的八宝饭。腊汁肉被做成咸口,肥瘦比例三七开,八宝饭里加进了松仁、玉米、豌豆、鹌鹑蛋等配料,让口感肥腴而不腻口,经过十多次研发测试,保证消费者在回家在复热中瘦肉不柴,口感还原度极高。而陕北的软糜子则与红枣搭配,做成陕北红枣糜子甜饭,成了盒马在西安最受欢迎的年菜之一。

“盒马3R的预制菜主打0-4°C温层的短保冷鲜,从消费心理和产品形态上,更符合追求品质消费的人群所需。”田鑫介绍,除了单品预制菜、礼盒套餐,今年也推出了888元-3888元不等的海鲜家宴套餐,通过专送服务,保证预定的顾客吃上到家还热腾腾的年夜饭。

年菜预定进入高峰,今年盒马上线了年菜专送服务

“春节也正在成为商家展示自身研发、供应链能力的窗口,同时也是预制菜市场的风向标。”连锁经营产业专家、和弘咨询总经理文志宏表示,小众特色年菜取代“套路”商品,也喻示着预制菜会进入新的阶段——比拼谁更懂消费者而不是盲目入局、跟风做爆品,供应链整合能力更强的品牌将有更大的机会脱颖而出。

[责任编辑:田园]

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