陕北糜子做成年夜饭 盒马挖掘地方小吃做大菜

陕北糜子做成年夜饭 盒马挖掘地方小吃做大菜

继腊汁肉月饼之后，盒马又将这款陕西地方小吃做了创新，包进了糯米饭里，做成年夜饭餐桌上必不可少的八宝饭。除了腊汁肉糯米饭外，盒马还推出陕北糜子红枣甜饭等多款西安限定款年菜，丰富节日消费者餐桌。

盒马上新各色八宝饭

“说起腊汁肉八宝饭的上市，确实是盒马工坊腊汁肉系列的一个新尝试。” 盒马工坊西北区域负责人王军平说：“今年中秋节，我们尝试把腊汁肉包进苏式月饼里，没想到上市后大受欢迎，工厂加量销售都被抢购一空。于是我们就研究能不能把这款陕西小吃端上过年的餐桌。”

腊汁肉是西安的地方特色小吃，早在战国时期，便以寒肉称之，唐代谓之腊肉。肉夹馍、腊汁肉揪面片等都是在西安随处可见的吃法，大多是现做现吃。但是如果要做进八宝饭里，消费者回家要复热，如何能保证在反复加热后，瘦肉不柴，肥肉不腻，盒马的研发人员经过十多次测试，才确定了肥瘦比例三七开，八宝饭里加进了松仁、玉米、豌豆、鹌鹑蛋等配料，让口感肥腴而不腻口，又在复热中保证瘦肉不柴。

盒马八宝饭西安限定口味

上市后，这款八宝饭收获不少“回头客”，在盒马西安区域咸口八宝饭中销售第一。

猎奇之外，盒马今年推出了不少本地口味的限定款。八宝甜饭采用陕西地区的家常做法，能够吃到小时候的味道；与户县饭店联名的“蜜蜂饭”，则将网红产品送上家庭餐桌，让更多人随时都享用。而与陕北黄老汉联名研发的红枣糜子甜饭，让更多消费者吃上地道陕北小吃，成为最受西安用户喜爱的口味。

陕西黄老汉的黄馍馍曾经上过《舌尖上的中国》，自从2019年开始与盒马合作，每年都将几款地道陕北小吃送上消费者餐桌。今年推出的红枣糜子甜饭是陕北过年必不可少的一道年菜。

“死磕”八宝饭的第五年，盒马的研发团队对于口味创新已经驾轻就熟，“做食品创新跟时尚产业很像，要洞察每一季的潮流风向。”盒马工坊西北区域负责人王军平介绍说，像八宝饭这种重油重糖的传统点心，也要符合当下消费者的主流偏好，比如做成年轻人也不怵的健康款，减糖、少油的配料是关键。

陕北红枣糜子甜饭

王军平介绍说，今年的红枣糜子甜饭与以往相比更软糯，除了原料把关更严格外，相比传统做甜饭的技术要求，我们发现不同产地的糜子吸收水分的时间也需要严格计算，最终经过反复测试，比传统技术让糜子泡发时间上多45分钟，会让甜饭在复热后口感更软糯。 ”

口感的变化迅速反映在消费端。从12月初，红枣糜子甜饭上市以来，销售已经在盒马20多款八宝饭里排名第一，与去年同期相比增幅翻倍。

消费者在盒马采购年菜

“最近红枣糜子甜饭销售火爆，有几家门店已经出现售罄现象，工厂近期已经加人抓紧生产，预计本周后半段会恢复销售。” 陕北黄老汉营销总监王小东说：“自从与盒马合作以来，我们的研发能力不断能提高，除了常规卖全年的黄馍馍外，每一季都会在盒马的指导下围绕陕北小吃做创新研发。从常规可以销售全年的糜子糕、黄米窝窝头等，时令产品也推出黄米牛角粽、到杨枝甘露粽等创新品，不断将传统陕北小吃与消费潮流结合，让我们这个地方品牌，能够不断创新，才有了走出陕北的机会。”

同样也因为红枣糜子饭销售太火，王小东表示，最近刚研发的新品陕北小吃摊黄和油馍馍原计划年前上市，只能推迟到元宵节后再与消费者见面了。“八宝饭是很多顾客过节的必备品。春节，是销售最火爆的时期，我们先保证春节的备货。”

近两年，陕北黄馍馍、西安腊汁肉、黄米粽子等地方特色小吃在盒马的推动下成为“网红”，而在消费者广泛接受后变“长红”。盒马工坊西北区域负责人王军平说：“地方小吃之所以能够流传下来，肯定是好吃的，可能囿于传统技术和推广手段，很多不为人知。 我们一方面根据消费者的消费趋势，另一方面利用新的技术加以改良，会让很多小吃重新被消费者接受，回到大众视野中，焕发新的生机”。