近日，冷空气来袭，种植霜打菜的农民终于能够收菜了。盒马霜打菜在西安等全国14个城市陆续上市，包括霜打马兰头、霜打红菜苔、霜打草头等40多种霜打时令蔬菜。

因为独特的清甜口感，霜打菜越来越成为消费者冬季买菜的首选。西安霜打菜上市后，每周销量涨幅在30%以上。

依托全国的供应链和仓储物流体系，如今盒马能够把霜打菜的供应周期延长到整个冬季，同时西安人不仅能吃到本地产的霜打菠菜、红白萝卜等，还能吃上来自上海的霜打草头和湖北的霜打红菜苔。

霜打菜，顾名思义，就是经过冬霜的蔬菜，霜降过后，冬霜结在菜叶上，会触发蔬菜合成一种麦芽糖酶，进而变为葡萄糖，不会轻易冻坏，而这也是霜打菜的味道会更清甜的原因。所以民间有句俗语“霜打的青菜分外甜。”

在工业化和城市化的进程中，为了缩短收获期，蔬菜普遍采用大棚种植。由于需要露天种植，再加上自然霜打的苛刻条件，如今消费者在城市里已经很难吃到霜打菜；在城市近郊，霜打菜几乎也已经消失了。业内人士表示，全行业霜打菜种植面积已缩减七成。

“盒马要做霜打菜的唯一理由就是‘好吃’，我们希望把这种童年味道留住。”盒马西安采购小二允栋说，“霜打菜在种植上没什么技术难度，但是个需要‘死磕’天气的费心事。”

为了让更多城市消费者能吃上这一时令鲜蔬，盒马深入产地上游，制定生产标准，并通过承包基地、订单农业的方式，让农民愿意和盒马一起种植霜打菜，每年等到落霜再收成。因为能够为农民带来增收，也得到了越来越多当地政府的支持。西安目前霜打菜以本地周至、大荔的蔬菜基地供应为主，少数品类由武汉、上海、南京等地供应。 

由此，霜打菜已成为了典型的“只有盒马有”的时令商品，基地每天按盒马的需求供货，运到盒马加工中心统一分装，凌晨配送到店，消费者第二天一早就能在门店买到新鲜的霜打菜。