“回头客”是怎么炼成的？看瑞幸咖啡在盲测中表现如何

不知道大家有没有注意到，现在很多餐饮相关的店铺，都在贩卖“网红”的理念：卖相好、群众多、线上线下双线售卖、讨论度高……尤其是一家新店，总需要一些噱头吸引流量，但无论是什么店，味道好才是其立足和发展的根基。

 

大家可以先想想自己是怎样成为一家店的回头客的——无论是什么样的花式服务、作妖卖相、优惠补贴……如果味道不行，你会再次购买吗？如果没有味道做底层基础，那么用户粘性也无从谈起，“网红”只是一个标签，是消费者对于一家店的“爱称”，只有那些品质和味道拿得出手的店，才能由“网红”变成真正的“红”店铺。最近，深圳新闻网和中国质量万里行，联合邀请了来自新闻、餐饮、IT以及其他行业的20位咖啡爱好者，对深圳市面上主流的4个咖啡品牌——星巴克、瑞幸、太平洋和COSTA进行了盲测，看看谁是网红，谁是长红。

 

这次盲测以客观+主观的方式，通过对这4个品牌的2种口味的咖啡：拿铁（热）、美式（热）来进行服务和口味方面的评比。秉持着评测的公平公正，测评小组从咖啡的送达时间、成本指数、外观表现、口感盲测、综合指数五个维度出发，进行全方位的咖啡盲测。

 

客观评测方面，主要是配送时间、价格和平台优惠方面的考量。

 

星巴克和瑞幸送货速度最快，而价格方面，星巴克、COSTA和太平洋，虽然可以享受满减优惠，但需支付一定的配送费；瑞幸在其APP购买，参与充2赠1活动，购买6杯实际支付4杯价格。综合评价，瑞幸性价比最优。

 

主观评测方面，在拿铁咖啡的盲测环节中，盲测人员从香气、顺滑、醇厚、苦度、余味和整体评价5个维度进行了测评。经过四轮“盲喝”，瑞幸在香气、醇厚、苦度和余味四个维度评价最优，综合得分最高，回购意愿最强。

 

 

 

在美式咖啡的盲测环节中，盲测人员从正面感官及风味(包括香气、醇厚度、平衡、余韵4个维度)、缺陷(包括烟感、焦苦、陈味、其他4个维度)和总体评价三大方面9个维度进行了测评，同样经过四轮“盲喝”，在正面感官及风味方面，星巴克在平衡维度评价最优，瑞幸在香气和余韵两个维度评价最优，太平洋在醇厚度维度评价最优。在缺陷方面，瑞幸在缺陷方面的四个维度扣分最少，表现最优，可谓是“亮点突出”。

 

 

虽然是“网红”身份出道，但是瑞幸咖啡的口感和味道禁得起盲测，不愧为国货咖啡的实力派。要说为什么瑞幸咖啡能在如此迅速扩张的前提下保持咖啡的品质，可以说这后面有很多学问。咖啡好不好喝，关键是原材料和设备。瑞幸的采购理念是，既要用好的，又要舍得用贵的——所用设备、物料，都是全球top10供应商，大家都熟知的“蓝色伙伴计划”就是瑞幸咖啡品质的保障。

 

 

设备方面，瑞幸咖啡所有门店都采用了全球顶级咖啡设备，他们有百年历史的雪莱(Schaerer)与弗兰卡(Franke)。其实，煮咖啡是个技术活儿，同样的咖啡豆，不同咖啡师，甚至同一位咖啡师，由于心情不同，做出来的咖啡口感也可能有不同。瑞幸为了保持每一杯咖啡的品质一样，在所有门店都配备了专业的全自动咖啡机，内部装有更专业的电子控制系统，用来控制咖啡豆研磨粗细、填压咖啡粉饼的密实度、制作咖啡时液重等指标，实现了从咖啡豆研磨到热水萃取出咖啡的全过程自动化，可以成功避免人为因素对咖啡品质的影响。

 

 

而在原料方面，可以说是变数最多，而且咖啡豆在大众消费者心中最为神秘的一项。就像烹饪一盘好菜需要好的食材，对于一杯好的咖啡来说，高品质的咖啡豆必不可少。瑞幸咖啡首选埃塞俄比亚精品阿拉比卡产区的日晒西达摩当季生豆。作为精品咖啡的代名词，阿拉比卡无论从品质、还是味觉体验上，都是咖啡豆中的优质品种。为了保证咖啡豆的品质，瑞幸咖啡会严格管控生豆的运输环境，从国外直接引入当季生豆，从源头保障了一杯咖啡的高品质。

 

在2018年，瑞幸咖啡新升级的咖啡豆，在意大利米兰举办的IIAC 2018国际咖啡品鉴大赛上斩获金奖奖项，目前我们喝到的所有瑞幸咖啡，都是这款金奖咖啡豆。同时，瑞幸咖啡选用新鲜烘焙的咖啡豆，新鲜现磨。这是因为烘焙过后的咖啡豆的新鲜寿命很短暂，从咖啡豆烘焙完的瞬间，就已开始倒数赏味期限了，真正最佳的口感状态在烘焙后的两到三周，之后咖啡豆的风味就开始走下坡路了，每一口瑞幸咖啡都是最佳的味觉体验。

 

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在深圳新闻网和中国质量万里行的这次咖啡盲测中，瑞幸“拿铁”咖啡在“香气”方面的分值远高于其他品牌。香气，是咖啡品质的生命，也最能表现咖啡生产过程和烘焙技术, 生产地的气候、标高、品种、精制处理、收成、储藏、消费国的烘焙技术是否适当等，这些都是影响咖啡豆香味的条件。瑞幸的“美式”在香气和余韵两个维度也优于其它品牌。

 

这次盲测虽然只是一个小范围的盲测，口感的偏好也离不开个人喜好，不过大家觉得好喝才是真的好喝。

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