策划：陈道宏

撰文：李 昆（新未来教育基地教研总督导）

褚衍刚（新未来教育基地学科带头人）

又到了万物复苏、草长莺飞的阳春三月，关中的人们三五成群的游春踏青，感受着久违的温暖和蓬勃的生命气息，田间地头的各种野菜经过整个冬天的蛰伏，相继冒出了地面， 1928年陕西关中地区发生了几百年罕见的旱、蝗、风、雪、雹、水、疫的连环灾害，几百万人饿死，野菜救了大量灾民的生命，史称民国十八年年馑，不同于那时，今天大家挖野菜，只是为了调剂口味，品尝新鲜而已。

关于挖野菜，关中地区有一个生动的说法，叫挑野菜，只有亲自去尝试一次，才能真正体会到这个动词用的如何准确。

野菜有非常明确的采摘时段，例如二月份，贫瘠的土地上经常可以见到一种菊科植物，叶子正面浅绿，背面白色，像一小块毛茸茸的地毯铺在地上，地毯在古汉语中就称为茵，所以这种野菜就叫茵陈，具有清热利尿的作用，可是到了三月份，它的名字就只能叫白蒿了，四月份之后，就失去了食用价值，正所谓：二月的茵陈三月的蒿，四月五月当柴烧。

茵陈

关于野菜的食用方法很多，汆汤，揉面，炒菜之外，其实有一种最简单的方式，就是开水焯一下，加盐、醋、麻油凉调，夹上一筷子入口，满满的春天的气息，清新的使人陶醉。这几天，新未来劳动实践基地的隆平试验田里刺蓟肥美无比，而且数量极多，轻轻松松，一会就能挑上一大袋子，拿回家，略加清洗，和成绿面，或擀或扯，配上红红的辣椒面，再拿热油一泼，实在是不可多得的应季美味。

刺蓟

芨芨菜

讲到关中野菜的人文历史，就不能不提到芨芨菜了，京剧《武家坡》秦腔《大登殿》中主人公王宝钏苦守寒窑十八载中，靠的就是芨芨菜充饥度日，以至于今天，寒窑一带一颗芨芨菜都不长，据说是被王宝钏挖绝种了。芨芨菜可以蒸成麦饭，也可以加面粉做成菜团子，味带清爽，口感柔韧。实际上芨芨菜分为两种：叶片呈齿状的、叶面粗糙的，称为“白荠荠”；叶片呈勺子状的、叶面光滑的，称为“勺勺菜”一般长在麦田里。

面条菜

这种叶片细长，形似面条的野菜叫做面条菜 ，最好是在初期较细嫩时候食用，别名净瓶、香炉草，是草本植物石竹科麦瓶草属麦瓶草幼苗的俗称， 加少许猪肉馅，用来做菜盒子是最好不过的馅料

马齿苋

这种叫马齿苋，全株无毛。茎平卧，伏地铺散，枝淡绿色或带暗红色，叶互生，叶片扁平，肥厚，似马齿状，上面暗绿色，下面淡绿色或带暗红色；叶柄粗短。加面粉摊成饼子，蘸上蒜汁，鲜美无比。

苜蓿

这个月份，不容错过的一定是苜蓿，苜蓿在西汉初年由张骞从西域引进。营养价值很高，具有清脾胃、利大小肠、下膀胱结石的功效。 苜蓿含有蔬菜中最丰富的维他命K， 其他如维他命C、B也相当丰富。 头茬的苜蓿鲜嫩多汁口感一流，过一段时间，长老了就只能拿来喂牛了

灰灰菜

灰灰菜 又名藜，别名野灰菜等，为藜科一年生草本植物。 灰灰菜幼苗和嫩茎叶可食用，味道鲜美，口感柔嫩，营养丰富。食用灰灰菜能够预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健功能。另外，全草还含有挥发油、藜碱等特有物质，能够防止消化道寄生虫、消除口臭。农家乐中这种菜比较常见，一般用来凉拌或者包饺子。 由于灰灰菜的生长特性，决定了其一般多是野生的，无人为因素影响其生长，因而营养价值较高，实至名归的绿色食品。

车前草

这种叫车前草，本身就是一味中药，具有清热利尿、凉血解毒功效，随锅下面、口味很赞。

春笋

春雨刚过，竹林里就出现了山八珍之一的春笋，经过了一个冬天的养精蓄锐，刚刚萌发的春笋冲满着无限的生机，可惜采挖的时间非常短暂，错过两天，就拔节为高大的翠竹了，一般在立春前后采挖 笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为"菜王"。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。

艾草

讲到艾草，很多人知道是端午节除秽辟邪的，其实在这个季节，刚刚冒出的幼苗还是餐桌上一道美味呢，除了可以做南方人喜欢的青团，还可以炒鸡蛋、做艾叶饼。其中艾叶饼做法很简单，将艾草打成浆，再用糯米粉做成一个个艾叶饼，口感上有很香浓的艾叶香，并有少许的艾叶苦味，但不管是哪一种吃法，吃后都会齿颊留香。 顺便说一下，五月初五避瘟的艾草，要选择在当天中午十二点前亲手采的 ，此时的艾草功效最高，称为“神艾”今年的端午节是6月3日，到那天，我们早上不见不散哦。

核桃穗

看了地上的，让我们抬头看看树上，有什么好吃的吧，这几天核桃慢慢开始发芽吐穗了，核桃本来就油性大，所以这核桃穗蒸一蒸，味道很特别，市场上很少，价格往往在百元以上，而新未来劳动实践基地一共有一百多亩核桃园，可以尽情采摘，大快朵颐。

柳叶

诗家清景在新春，绿柳才黄半未匀，刚刚发芽的柳叶，吃起来会有春天的味道。

香椿

慢慢的，香椿就发芽了，无论是炒鸡蛋，还是凉拌，都是这个季节给我们珍贵的馈赠，有人说，香椿不好保存，其实，用开水稍稍一焯，放在冰箱里速冻起来，可以保存很久的。

榆钱

榆钱是榆树的种子，因其外形圆薄如钱币而得名，又由于它是“余钱”的谐音，因而就有吃了榆钱可有“余钱”的说法。当春风吹来第一缕绿色，金黄的榆钱就一串串地缀满了枝头，趁着鲜嫩采摘下来，可以做成各种美味佳肴。榆钱具有健脾和胃、安神助眠、杀虫消肿、止咳化痰的神奇功效。

玉兰

看了这么多，再来点甜品吧，这两天开花的玉兰，采摘花瓣配其他原料煮甜粥，或者用白糖、蜂蜜、桂花腌渍也是一种不错的吃法。

槐花

再过几个月，随着气温的升高，有一种树上的美食就出现了，这就是槐花，用来包包子，蒸麦饭，成品中带着花蕊的芬芳，仅仅想想就让人心生愉快。

新未来劳动教育研学实践基地，五谷、拾菜、百草、千花、万果荟萃，2490亩土地可以尽情寻访、探秘，亲近田园，体验劳动。我爱大自然，我爱新未来。

TIPS：吃野菜要注意哪些？

1.野菜要注意烹饪方法。可炒食、凉拌、做馅，亦可熘、烩、烧、煮。还可做汤或生食，关键在于根据野菜不同的特点选择不同的烹调方法。

2.野菜取材要新鲜。洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长，避免造成维生素及无机盐的损失。

3.野菜不可多吃。野菜一般较少受到污染，也确实别有风味，可谓天然食物，但凡事讲究适度，过量进食野菜，因多数野菜性凉致寒，易造成脾寒胃虚等病。

4.不认识的野菜不要吃。容易发生误认的野菜不要食，以免中毒。

5.放久的野菜不能吃。野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，味道很差。

6.苦味野菜不宜多食。苦味野菜性味苦凉，有解毒败火之效，但过量食用，损伤脾胃。

7.受污染的野菜不要吃。

相关阅读

热门推荐