《千年陕菜》央视热播 陕菜这些知识点可能陕西人都不知道

 

 

　　制作历时长达两年的人文美食4K纪录片《千年陕菜》于2月1日晚在央视热播。22:00，美食纪录片，开播第一晚冲入全国收视率前十，抖音话题关注度迅速超过了2000万，之后关注度轻松过亿，微博话题阅读量也达到了1.1亿，目前已进入一线视听平台热门纪录片榜单前三名。

　　该片在陕西全境取景拍摄，分为九鼎之味、妙造自然、面里乾坤、三秦五味、炊金馔玉、古意薪传六集，多主题、全方位地讲述陕菜在千百年中的传承和演变：陕菜承载着世世代代人民的味觉与记忆，流传千年，生生不息。

　　陕菜爆火

　　一粥一饭牵出家乡情愁

　　泉水叮咚，终南山的层峦叠嶂里升起袅袅炊烟。晃人眼的灼灼火焰上，炙烤得外焦里嫩的乳猪反复翻转，油脂顺着锃亮红润的皮囊滴入火中，滋滋作响。酥脆的肉香和油水蒸发的醇香混合凝，弥漫了整个夜色山林。

　　一开篇，《千年陕菜》就用极具冲击性的美食画面考验着观众的味蕾。连播两集毫不留情地在冬季里深夜放毒，凭借其古朴深厚的历史韵味和真实自然的烟火气征服了全国观众的心。

　　网友纷纷在官博下留言，为该片应援：“我现在已经买好夜宵等着看了。”“越看越想吃，尤其到夜晚的时候。”也有网友模仿陕西方言，直呼“嘹咋咧”“美滴很”。

　　制片人刘旭对陕菜再次走入大众视野充满期待：“陕菜是中国有文字记载的最早的菜，从周朝的周八珍，到唐朝的烧尾宴，好多大菜、名菜。我自己是个陕西人，我都不知道陕西有这么多名菜，我就想通过影视的形式把陕菜介绍给全国的观众，让大家知道，来西安不光能吃小吃，还能吃到许多历史悠久的陕菜。“

　　大荔人曹霄璇看到大荔的带把肘子出现在纪录片中，欣喜而自豪。她喊来全家一同观看，并高兴地说：“平时一说到我们大荔的特产特色，都要我解释半天。现在好了，全国人都知道大荔县的带把肘子最好吃了！还有旦旦饼、泡油糕、炉齿面……希望这些美食能让大家都看见，能让大家都来尝尝！”

　　格式菜品论短长

　　一方水土一方味

　　当问到有哪些和其他八大菜系完全不一样的陕菜时，担任本季《千年陕菜》纪录片编撰工作之一的朱立挺告诉记者：“有特色的陕菜那可多了，白火石氽汤、奶汤锅子鱼、葫芦鸡、梆梆肉、金边白菜、琉璃茄子、带把肘子……陕菜的特点主要就是营养健康，以蒸、炖和烤为主。其中蒸和炖最为关键，因此陕西的大菜都跟汤有关。以上列举的这些菜基本上都是陕西独有的，其他省市是没有的。”

　　陕菜的独到之处和陕西的历史分不开。

　　以第二集出场的汉阴的白火石氽汤为例，此菜据说是清乾隆七年从湖南长沙移民来汉阴的李氏第四代李训发，在月河中拾到晶莹剔透的卵石，突发奇想发明的一道菜。此后这道李氏名菜风靡乡野经久不衰，被誉为汤界的活化石。朱立挺介绍道：“这个白火石氽汤，你看片子里头还是用一种石烹技术石氽珍菌汤，它主要用的是秦巴山地的一些各种菌类熬出来的汤，跟乌鸡或者当地的土鸡一起熬制。”来自三秦大地的珍菌和乌鸡熬煮出原汁原味的汤料，正巧印证了第二集“妙造自然“的主题。

　　千年传承割舍不断

　　陕菜发展期待倍增

　　在陕菜文化研究会会长刘晓钟看来，《千年陕菜》是一个陕菜的里程碑式作品，它解决了“我是谁”的问题。刘晓钟认为，《千年陕菜》的拍摄和播放，对陕菜的全国性推广有非常大的推动作用，同时也意味着对陕菜品味的认同感大大增强。过去不要说是中国人，就是陕西省的老百姓，对有没有陕菜都存在着诸多的疑问。而《千年陕菜》给出了一个清晰的答案，“陕菜不但在今天存在，也在历史上长期存在。它有千年的历史。”

　　“我是谁”，“我从哪儿来”？要宣传陕菜就必须去追根溯源，在历史的长河中拼凑它的全貌。此外，在铺好的基石之上，《千年陕菜》也凝聚当下，着眼未来，深入挖掘陕菜的当代传承故事。制片人刘旭告诉记者，该纪录片还将会有第二季。“我们一开始就计划做好几季，因为一季只有6、7、8集是讲不完的，慢慢给大家渗透。第一季告诉大家‘我是谁’‘我从哪儿来’的问题，后边才会讲‘我能干啥’‘我有啥特点’等等。播完之后，我们就会开始着手第二季的拍摄。”

　　想要陕菜冲出陕西冲出中国，除了拍摄专题纪录片，还有很长的路要走。担任《千年陕菜》顾问的陕西省烹饪餐饮协会会长杜西峰，对陕菜的发展表达了自己的见解：“我认为陕菜目前的发展是历史最好时期，省政府非常重视，省商务厅专门成立了陕菜品推广领导小组，行业协会勇于担责，餐饮企业积极参与，餐饮人不辱使命，不忘初心，为陕菜的弘扬发展和市场繁荣做着自己应有的贡献。”

　　“陕菜的发展是个大课题，陕菜是餐饮业的一部分，涉及了多个领域和多个政府职能部门的事，希望都能给予大力的支持和配合。”杜西峰强调，“民以食为天，餐饮关呼国计民生，餐饮产是一个产业链，从种植、养殖、生产加工，也是拉动调控经济的杠杆。当然，陕菜的发展要与时俱进，一边是传承，一边是改良与创新。建立标准，走标准化之路，以科学的态度组合搭配美食，以科学理念，运用烹饪的工艺原理制造美，让安全、营养、健康的陕菜服务大众。”

　　以陕菜描绘陕味，以陕菜寄托陕情，以陕菜讲陕西风土故事。《千年陕菜》的播出既让外地人了解了陕西的独特风味和乡土人情，又让万千漂泊他乡的陕西游子牵扯出心底那一抹深切的乡愁。

　　今年不能回家过年的陕西人，看看《千年陕菜》，解解乡愁吧！ 华商报记者 曲丽莉 实习生 王依婷 张嘉祺

来源：华商网-华商报

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