专访资深火锅人张纯喜：顺时应变 不断创新 让优质火锅店屹立不倒

吃香喝辣玩转大西安，6月6日，纪委君来到位于西安市高新二路2号的中国北京铜锅涮肉火锅店，张纯喜董事长（前一）带队热烈欢迎。梁纪委 摄

■ 执笔/梁纪委

“这是个能干事的好时代，机会很多，我们创业者对未来前景抱有信心。”90后VJUE位觉中国北京铜锅涮肉董事长张纯喜在与青年作家梁纪委对话时发出由衷感慨。6月6日，这位年轻而优秀的创业者接受独家专访，一起去听他分享创业打拼的心路历程。

进门了，张纯喜董事长（右）先与纪委君紧紧握个手。张小菲 摄

西安位觉商业运营管理有限公司（VJUE位觉中国北京铜锅涮肉）董事长张纯喜，出生于1990年，来自陕西旬阳的一位帅气小伙。先后在西安高新区创业园发展中心、中粮集团·大悦城、大唐西市集团工作，2015年开始自主创业，创办西安位觉商业运营管理有限公司（VJUE位觉中国北京铜锅涮肉），任法人代表。“之前几年在房地产行业摸爬滚打，积累了一些资金，由于自己善于总结创新，不断顺势应变，适时更新商业运行模式，几年来，主业一直进展比较稳定。”张纯喜说，“对中国北京铜锅涮肉这个品牌，我一直在积累积累再积累，不断学习各种商业新模式、美食文化、财务、法律等知识，创业是条不归路，除了吃饭睡觉，其他时间我们基本都在关注公司和行业相关信息。”

设计别致的JUE位觉中国北京铜锅涮肉店包间

张纯喜的VJUE位觉中国北京铜锅涮肉店位于西安市高新二路山西证券大厦2楼，“VJUE位觉中国北京铜锅涮肉”几个大字特别明显。

大厅环境

当走进店里时，经理和所有服务人员集体行欢迎礼，让人感到十分惊喜。进门迎面而来的是各种雕塑，姿态各异、寓意丰富，和店内的气氛交融和谐。还没进大厅，就已经感受到了涮肉餐厅的热闹劲儿，隔着玻璃看，里面热气腾腾，人声喧哗，大家都在吃肉，都在谈论最近生活工作的各种心得。董事长张纯喜给我们定好了包间，桌子都是实木的，自有一种古朴劲儿，古典雅致的椅子，坐着也挺舒服。

涮养肉怎么来的？张纯喜说，这是数百年前，成吉思汗创造出来的，“当时一边打仗，一边赶着羊群作为补给，冰天雪地里，用头盔煮雪水，然后涮肉，大口喝酒，这是英雄气概。”每当想起这一场面，张纯喜就觉得有一种气概与洒脱深深地吸引着他，于是他决定用武涮这种最原始的方式，让涮羊肉回归其本源，“我们现在追求精致的同时，也要吃出最原始的味道。”

帅哥老板张纯喜（左）与纪委君一起开吃啦

雕刻精美的铜炉，没有任何油烟味，清水，枸杞，大葱和生姜，这样的锅底最考究肉的新鲜程度，稍微有点不新鲜立马就吃出来。鲜切羊腿肉是必点菜品之一，采从内蒙草原空运过来的新鲜羊后腿，经由厨师切片装盘，一份足足半斤，将此肉最先下锅，得到一锅清香羊肉汤和一锅久煮不烂的超棒羊肉。

纯正优质的羊肉

采访中还了解到，为了满足更多更多消费者的需求，除了涮羊肉，中国北京铜锅涮肉火锅店还推出了众多绿色菜肴及各种蒸菜。其中，这里的烤羊腿，先腌后烤，酥软味腴，馥郁浓香，既保留了羊肉的营养，又有烧烤食品的独特口感。羊肉串则选用羊身上最嫩的羊里脊肉，据说一只羊可以产二两，极其珍贵。

豪华包间

大厅环境

面对竞争越来越激烈的火锅市场，如何加强经营管理，让优质火锅店屹立不倒？张纯喜说：“西安处处开满火锅店，而且很多是加盟店，竞争也很激烈，我们店处在西安市的繁华区域——西安高新区，有钱人的消费品质要求较高。这样，我们必须在菜品、环境、服务三方面狠下功夫。我认为，菜品是餐饮品牌的生命，必须得到消费者的认可。而作为餐饮企业管理都是一个系统或者体系，主要负责人要主动创造条件，实现内部平衡，让各方面发展运作步入良性循环，按照人性和一般规律办事，每天去努力有效解决更多问题。

饮品服务专区

在谈及商业模式创新上，张纯喜认为，缺乏创新的火锅店将退出市场，要从品牌、技术、服务、营销等环节一一入手，还要锻造一套稳定的核心经营体系，不断提高企业抗风险能力。给客人提供精雕细琢的用餐环境，回归正宗的涮肉火锅，从采购源头严格把控食材品质，现场加工一定要保证干净卫生，我想来VJUE位觉中国北京铜锅涮肉店吃饭的人，应该在这享受不急不躁的温馨时光。此次采访，对于中国北京铜锅涮肉店是一次难得的机会，和梁纪委老师这样的大V进行现场互动，很是快乐，感觉每一秒都有亮点和惊喜传播给更多人。下半年，我们中国北京铜锅涮肉店将实现O2O模式，希望借助梁纪委老师的强劲影响力，努力实行线上线下一起运营，努力让消费者在家就能下单吃到纯正地道的中国北京铜锅涮肉，我觉得这也是创新，也是企业自我发展的一种尝试。中国北京铜锅涮肉店将以整合资源、多方参与来促进商业业态发展，不定期组织活动，希望实现裂变向好效果。希望梁纪委老师借用媒体力量策划更多活动，整合更多资源，为商家们搭建桥梁和平台，促进中国北京铜锅涮肉店良性、更好的发展，让更多的消费者品尝到更健康、更正宗的美食。

豪华包间

如果您觉得这里不错，就赶快过来尝尝鲜吧！

地址：西安市高新二路2号山西证券大厦2楼

订餐电话：029-88883456